abcseo

حليم مرغ

 طرز تهيه : بلغور گندم و مرغ را جداگانه بپزيد . مرغ پخته را ريش ريش كنيد سپس به گندم هاي پخته اضافه نماييد.

قابلمه حليم را روي حرارت ملايم قرار دهيد و شير را اضافه كنيد. پس از اينكه حليم غليظ شد هم بزنيد تا حليم ته نگيرد . پس از آماده شدن حليم مقدار كمي نمك بزنيد. سپس در ظرف بريزيد و با كره آب شده ، پودر دارچين و شكر تزيين و سرو كنيد ( ميتوانيد براي يكدست شدن حليم پس از اضافه كردن شير حليم را با ميكسر بزنيد ).

نكته ها : ميتوانيد در زمان پخت حليم 1 چوب دارچين داخل آن بيندازيد و پس از پخت چوب دارچين را خارج كنيد . هرچه حرارت زير قابلمه حليم كمتر باشد و حليم بيشتر بماند خوشمزه تر خواهد شد. ميتوانيد بجاي مرغ از گوشت بلدرچين و بوقلمون نيز استفاده كنيد.

پتاژ لبو و لوبيا سفيد

طرز تهيه : لوبيا سفيد را از شب قبل خيس دهيد و تا روز بعد چند بار آب آن را تعويض كنيد ؛ لوبيا سفيد و چند ليوان آب را داخل قابلمه اي بريزيد و روي حرارت متوسط قرار دهيد تا بپزد و نرم شود.

چغندر ، سيب زميني و هويج را بشوييد و بهمراه چند ليوان آب داخل قابلمه اي جداگانه بريزيد و بپزيد ؛ پس از اينكه تمام مواد ( لوبيا ، سيب زميني ، هويج ، لبو ) پختند داخل ميكسر بريزيد . 1 ليوان آب اضافه كنيد و بزنيد تا مواد يكدست شوند.

داخل قابلمه مقداري روغن زيتون يا روغن مايع بريزيد و پس از اينكه داغ شد سير رنده شده را اضافه كنيد و كمي تفت دهيد. سپس تمام موادي كه ميكس كرده ايد را داخل قابلمه بريزيد و نمك و فلفل اضافه كنيد. حرارت را ملايم كنيد و هم بزنيد تا پتاژ غليظ شود سپس داخل ظرف بريزيد و سرو كنيد.

سوپ گوجه فرنگي

طرز تهيه : چند ليوان آب داخل قابلمه بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا به جوش بيايد. سپس گوجه فرنگي ها را اضافه كنيد ، 15 دقيقه اجازه دهيد گوجه فرنگي ها نرم شوند؛ سپس گوجه فرنگي ها را داخل آب سرد بريزيد و پوست بكنيد. گوشت گوجه فرنگي را داخل ميكسر بريزيد و بزنيد تا يكدست شود.

هويج و سيب زميني و پياز را پوست بكنيد و ريز خرد يا رنده كنيد.سپس بهمراه كرفس خرد شده و برنج و چند ليوان آب داخل قابلمه اي بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا سبزيجات و برنج بپزند.

پس از اينكه سبزيجات نرم شدند گوجه هاي ميكس شده را اضافه كنيد. در صورتي كه آب سوپ كم شده است مقداري آب جوش اضافه كنيد.

نمك و فلفل را اندازه كنيد. در قابلمه را بگذاريد و با حرارت ملايم اجازه دهيد سوپ جا بيفتد و غليظ شود ؛ پس از اينكه سوپ آماده شد در ظرف بكشيد و با روغن زيتون و جعفري خرد شده تزيين و سرو كنيد.

سوپ قارچ خامه اي

طرز تهيه : قارچ ها را خرد كنيد. داخل ماهيتابه مقداري روغن بريزيد و پس از اينكه داغ شد قارچ ها را اضافه كنيد. نمك و فلفل بزنيد و تفت دهيد تا قارچ ها نرم شوند. سينه مرغ را نيز بپزيد و ريش ريش كنيد.

قارچ هاي نرم شده را داخل ميكسر بريزيد و نصف شير را اضافه كنيد و بزنيد تا قارچ ها يكدست شوند. سپس نصف ديگر شير ، قارچ هاي ميكس شده و سينه مرغ ريش ريش شده را داخل قابلمه اي بريزيد و روي حرارت متوسط قرار دهيد . روي حرارت سوپ را هم بزنيد تا كم كم غليظ شود، سپس از روي حرارت برداريد و خامه را اضافه كنيد.

نان هاي تست را ريز خرد كنيد. داخل ماهيتابه كره يا روغن بريزيد و نان ها را داخل روغن تفت دهيد تا سرخ و ترد شوند. سپس روي سوپ را با اين نان ها و مقداري جعفري خرد شده تزيين كنيد.

سوپ سيب و كلم بروكلي

طرز تهيه : كلم بروكلي را بشوييد سپس گل هاي كلم را با دست جدا كنيد و ساقه هاي آن را خرد نماييد ؛ سيب ها را نيز پوست بكنيد و به تكه هاي كوچك برش بزنيد.

كره را داخل قابلمه بريزيد و روي حرارت متوسط قرار دهيد تا گرم شود. سير و پيازها را خرد كنيد و در كره تفت دهيد تا نرم شوند .سپس سيب هاي خرد شده را اضافه كنيد و تفت دهيد.

 پس از اينكه سيب ها نرم شدند كلم بروكلي خرد شده و گل هاي كلم را اضافه كنيد. كمي تفت دهيد و آب مرغ ، نمك و فلفل را نيز اضافه كنيد. حرارت را زياد كنيد تا سوپ به جوش بيايد سپس حرارت را كم كنيد و در قابلمه را بگذاريد و به مدت 30 دقيقه اجازه دهيد سوپ به آرامي بجوشد.

پس از آماده شدن سوپ را داخل ميكسر بريزيد و بزنيد تا يكدست شود. سپس به داخل قابلمه برگردانيد ، مقداري آبليمو اضافه كنيد ، 5 دقيقه كه جوشيد از روي حرارت برداريد و سوپ را سرو كنيد.

نكته : اگر نميخواهيد سوپ را با ميكسر بزنيد و تمايل داريد سوپ را به همان صورت سرو كنيد بهتر است سيب و كلم بروكلي را ريزتر خرد كنيد تا سوپ ظاهر زيباتر و مطبوع تري داشته باشد.

سوپ گوجه فرنگي و نان تست

طرز تهيه : روغن زيتون يا روغن مايع را داخل قابلمه اي بريزيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا گرم شود. پيازها را خرد كنيد و در روغن تفت دهيد تا سبك شوند. سپس سيرهايي كه ريز خرد كرده ايد را اضافه كنيد.

گوجه فرنگي را پوست بگيريد ( گوجه فرنگي ها را 1 دقيقه در اب جوش بريزيد سپس داخل ظرف اب سرد بيندازيد تا پوست شان به راحتي جدا شود ). گوجه فرنگي هاي پوست گرفته را خرد كنيد و به پياز و سير اضافه نماييد.

چند دقيقه گوجه فرنگي ها را تفت دهيد. سپس آب مرغ و سبزي ريحان يا پونه ، نمك و فلفل را اضافه كنيد. حرارت را زياد كنيد تا سوپ به جوش بيايد، سپس حرارت را كم كنيد و در قابلمه را ببنديد. به مدت 25 دقيقه بگذاريد سوپ به ارامي بجوشد.

در اين فاصله نان تست را آماده كنيد. نان هاي تست را به شكل مكعبي خرد كنيد . داخل ماهيتابه چند قاشق روغن بريزيد و نان ها را با حرارت ملايم تفت دهيد تا طلايي شوند. طرف ديگر نان ها را نيز طلايي كنيد.

پس از 25 دقيقه كه سوپ جوشيد بايد نان هاي تست را اضافه كنيد. با حرارت كم اجازه دهيد نان ها 5 دقيقه در داخل سوپ بجوشند.

پس از 5 دقيقه قابلمه را از روي حرارت برداريد. 10 دقيقه به سوپ استراحت دهيد سپس در ظرف بكشيد و با ريحان و پنير پارمزان رنده شده تزيين و سرو كنيد.

آش گندم و جو

طرز تهيه : گندم و جو را از شب قبل با چند ليوان اب خيس دهيد.  سبزي آش را تميز كنيد و بشوييد ، سپس با چاقو ساطوري كنيد ( ريز خرد كنيد ).

داخل قابلمه چند ليوان آب بريزيد ، گندم و جو را اضافه كنيد و روي حرارت متوسط قرار دهيد تا آب به جوش بيايد. پس از ايكه آب به جوش آمد برنج شسته را اضافه كنيد. حرارت را ملايم كنيد و اجازه دهيد مواد به ارامي بپزند ( اگر در طول پخت آش اب نياز بود ميتوانيد آب جوش اضافه كنيد ).

پيازها را خلالي خرد كنيد و با مقداري روغن تفت دهيد تا نرم شوند. سپس سيرهاي خرد شده و سبزي هاي ساطوري شده را اضافه كنيد و چند دقيقه تقت دهيد و پس از اينكه گندم و جو پختند به آش اضافه كنيد.

چغندرهاي قرمز و باقلاها را جداگانه بپزيد و همراه با 2 قاشق غذاخوري كشك به مواد ديگر اضافه كنيد ( اين مواد را 30 دقيقه آخر كار اضافه كنيد ). پس از 30 دقيقه آش را در ظرف بكشيد و همراه با نعنا داغ ، كشك و پياز داغ تزيين و سرو كنيد.

نكته ها : اين اش گوشت ندارد اما اگر دوست داشتيد ميتوانيد كمي گوشت قرمز را جداگانه بپزيد و ريش ريش كنيد و همزمان با اضافه كردن سبزي ها اضافه نمائيد.

براي تهيه نعنا داغ كمي نعناي خشك را با مقداري روغن 1 دقيقه تفت دهيد ؛ سبزي هاي آش شامل تركيبي مساوي از جعفري ، تره ، گشنيز و اسفناج است اما اگر اسفناج در دسترس نبود از برگ چغندر هم ميتوانيد استفاده كنيد.

آش شله قلم كار

طرز تهيه : از شب قبل گندم ، عدس ، نخود و لوبيا را خيس دهيد ( در اين مدت آب حبوبات را چند بار تعويض كنيد تا نفخ حبوبات از بين برود ). پيازها را خلالي خرد كنيد و با مقداري روغن تفت دهيد تا نرم شود سپس كنار بگذاريد.

گندم را داخل قابلمه اي بريزيد و چند ليوان اب اضافه كنيد و بگذاريد حدود 2 ساعت بپزد تا نرم شود. نخود و لوبيا را نيز داخل قابلمه ديگري بريزيد و چند ليوان آب اضافه كنيد و روي حرارت قرار دهيد تا بپزند و نرم شوند.

گوشت را خرد كنيد و همراه با 1 پياز ، چند حبه سير و چند ليوان اب داخل قابلمه اي بريزيد و 1 ساعت روي حرارت متوسط قرار دهيد تا بپزد و نرم شود ( ميتوانيد مقداري چربي هم به گوشت اضافه كنيد تا آش خوشمزه تر شود ) ؛ پس از پخت گوشت را ريش ريش كنيد و اب گوشت را صاف كنيد و براي آش كنار بگذاريد.

عدس و برنج را داخل قابلمه اي بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا بپزند و نرم شوند. سبزي آش را ساطوري كنيد ( ريز خرد كنيد ) و همراه با ترخون به مواد اضافه نماييد و پس از 30 دقيقه گندم و نخود و لوبياي پخته ، نصف پياز داغ ، گوشت ريش ريش شده ، آب گوشت ، نمك و فلفل سياه را به آن اضافه نماييد.

به مقدار لازم آب جوش اضافه كنيد ( آنقدر آب اضافه كنيد كه بتوانيد مواد را به راحتي هم بزنيد ) سپس حرارت را ملايم كنيد و در قابلمه را ببنديد و حدود 2 – 3 ساعت اجازه دهيد اش جا بيفتد. اش را در ظرف بكشيد و همراه با پياز داغ و نعنا داغ و كشك تزيين و سرو كنيد ( ميتوانيد چند قاشق كشك با اش مخلوط كنيد ).

نكته ها : اين اش بسيار خوشمزه گزينه اي مناسب براي سفره هاي افطار و نذري است. هرچه پياز داغ آش بيشتر باشد آش خوشمزه تر ميشود. سبزي آش شله قلمكار تركيبي مساوي از جعفري ، اسفناج ، گشنيز ، شويد ، نعناع ، ريحان و مرزه است.

سوپ قارچ و نودل خامه اي

طرز تهيه : داخل ماهيتابه چند قاشق روغن بريزيد و روي حرارت متوسط قرار دهيد تا داغ شود. سپس تره فرنگي يا پيازچه خرد شده را اضافه كنيد و تفت دهيد تا نرم شود.

قارچ ها را درشت خرد كنيد. سپس قارچ و سير خرد شده را به تره فرنگي ها اضافه نماييد. با حرارت متوسط تفت دهيد تا قارچ ها نرم شوند و آب غذا كشيده شود.

پس از اينكه آب قارچ ها كشيده شد آب مرغ ، خامه ، شويد ، نمك و فلفل را اضافه كنيد. هم بزنيد تا سوپ به جوش بيايد ، حرارت را كم كنيد و نودل را با دست خرد كنيد و داخل سوپ بريزيد. سپس اجازه دهيد سوپ كمي بجوشد و غليظ شود. سوپ را در ظرف بكشيد و با پنير پارمزان رنده شده تزيين و سرو كنيد.

نكته ها : ميتوانيد داخل سوپ از مرغ پخته ريش ريش شده هم استفاده كنيد ، به جاي نودل هم ميتوانيد از پاستا يا ماكاروني فرمي استفاده كنيد.